海味食譜－露荀炒北海道元貝

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【安記教室—露荀炒北海道元貝】

鮮元貝，一款看似簡單嘅食材，但往往成為唔少人嘅難關😥—出哂水😢？太生太老😖？今次安記教室雲來軒行政總廚黃亞保保哥黃亞保 Chef Paul 就教大家點煮鮮元貝😍！保哥嘅菜式真係又好睇又好食…味覺視覺都係一大享受啊😋！小編睇返條片都已經流哂口水…事關真係好鮮甜啊啊啊！

材料：

刺身級鮮元貝 8隻

美國粗身露荀 5棵

三色燈籠椒各1/3個

蒜頭 3小塊

薑 6片

蔥 3棵

蛋白 1隻

鹽、糖及雞粉各1/3茶匙

生粉 1/2茶匙

鹽、糖及雞粉各1/2茶匙

生粉 1茶匙加 2茶匙水

燒酒 1.5茶匙

製作步驟：

元貝解凍後用廚房紙吸乾水份，以鹽、糖及雞粉各1/3茶匙，生粉半茶匙及少許蛋白醃元貝約10分鐘
露荀洗淨後刨去尾部青皮，每條斜切分成3小條。
三色椒分別切成小角，2小塊蒜頭磨茸，薑剁成米粒狀而蔥切一吋長
鑊放水煮滾後加少許油灼露荀約七至八成熟，盛起，鑊中落油將露荀回鑊，同時加入鹽糖生粉等調味，盛起備用
元貝以大火煎香，約六成熟兩邊微金黃即拿起
以蒜蓉蔥段和薑米起鑊，再加三色椒椒角炒。加入元貝炒香，同時徐徐加入芡汁水，至稠身即可上碟。